¡El verano llegó! bueno, al menos para Centroamérica, que realmente significa la ausencia de lluvia y el incremento de temperaturas, a lo que se suma las vacaciones por Semana Santa y la dieta de cuaresma. Por lo cual desde Miel “Imperial” Ometepe, les traemos esta refrescante ensalada de coditos ideal para llevar de veraneo.
Ingredientes
- Un paquete de coditos
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 taza de yogur natural (de preferencia griego o bajo en grasa)*
- 1 cucharada de mostaza (dijon preferiblemente)
- 2 cucharadas de Miel “Imperial” Ometepe
- 2 huevos cocidos, pelados y picados
- 1 chiltoma roja dulce (pimentón)
- 1 taza de zanahorias en cuadritos pequeños
- 3/4 de taza de apio picado
- 1/4 taza de cebolla morada cortada en cubitos
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Petit pois y maíz dulce (puede ser enlatados)
- Sal y pimienta
Procedimiento:
Hervir los coditos en abundante agua con sal. Una vez cocidos drenar y dejar enfriar.
Al estar fríos, en un recipiente suficientemente grande, mezclar la mayonesa, yogur, mostaza y miel e incorporar los coditos y demás ingredientes lentamente, mezclandolos completamente con la salsas. Salpimentar al gusto (de ser necesario).
Refrigerar la ensalada por unos 20 minutos o hasta el momento de servir. Puede ser acompañada con ensalada verde y pescado a la plancha o atún.
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*Puede utilizarse crema de leche baja en grasa.
