La cristalización es un proceso natural de la Miel. Se debe a la presencia de Glucosa y Fructuosa en el producto. A temperatura ambiente, tanto la Glucosa como la Fructuosa tienden a formar una solución sobre-saturada que deriva en la formación de cristales.
Factores que influyen en la cristalización de Miel.
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Contenido de humedad y agua en el producto.
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Cantidad de Glucosa y Fructuosa.
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Contenido de Polen
¿La cristalización en la miel indica que es buena o mala?
La cristalización es un fenómeno natural, y no significa deterioro ni pérdida de propiedades nutritivas. Todas las mieles, cristalicen o no, deben ser consumidas, a más tardar dos años después de su extracción de la colmena.
Podemos concluir que una miel cristalizada es la garantía de su pureza. Es necesario anotar que la mayoría de los consumidores la prefiere líquida. Podemos reafirmar que toda la miel con el tiempo se cristaliza. Para su consumo se debe someter al baño maría, únicamente la porción a consumir.
